Λαέρτης Δέδες | Σεφ & Σύμβουλος Ελληνικής Κουζίνας

Σεφ & Σύμβουλος Ελληνικής Κουζίνας

Ο Λαέρτης Δέδες, σεφ και σύμβουλος ελληνικής κουζίνας

Από την ιδέα μέχρι την καθημερινή λειτουργία.

Συνεργάζομαι με εστιατόρια και ξενοδοχεία που δημιουργούν ή εξελίσσουν μια ελληνική ή μεσογειακή πρόταση. Η συνεργασία ξεκινά από το τι θέλει να είναι το εστιατόριο και φτάνει μέχρι τον τρόπο που αυτή η κατεύθυνση υποστηρίζεται καθημερινά από την κουζίνα και την ομάδα.

Ένα μενού που βγαίνει μόνο όταν στέκομαι εγώ στο πάσο δεν είναι αποτέλεσμα.

Χωριάτικη σαλάτα με φέτα και ρίγανη, ντομάτες, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, ελιές και κάπαρη σε κεραμική πιατέλα

Το ζητούμενο είναι η κατεύθυνση να περάσει στην κουζίνα και η ομάδα να μπορεί να τη διατηρήσει με συνέπεια στην καθημερινή λειτουργία.

Meraki Greek Taverna

Aloft Palm Jumeirah, Ντουμπάι

Μια μεσογειακή πρόταση στο Palm Jumeirah, με αφετηρία την ελληνική κουζίνα και διακριτικές επιρροές από τη Μέση Ανατολή, για ένα διεθνές ξενοδοχείο στο Ντουμπάι.

Από την Ελλάδα στη Βουλγαρία, το Ντουμπάι και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Περισσότερα από 20 χρόνια σε επαγγελματικές κουζίνες, διαφορετικές αγορές και ομάδες διαμόρφωσαν τον τρόπο που σκέφτομαι σήμερα.

Η ελληνική κουζίνα παραμένει η βάση μου, χωρίς να γίνεται έτοιμη απάντηση για κάθε εστιατόριο.

Ο Λαέρτης Δέδες γονατιστός σε κήπο, με το χέρι πάνω από έναν θάμνο λεβάντας

Έχετε κάποιο project στο μυαλό σας;

Νέο εστιατόριο, ξενοδοχειακή εστίαση ή μια υπάρχουσα κουζίνα που αλλάζει κατεύθυνση. Στείλτε μου λίγες πληροφορίες και μπορούμε να ξεκινήσουμε από εκεί.